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ENTRADAS
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Guacamole bar
NATURAL | Elige tus toppings con precio adicional: QUESO PANELA ASADO 60 g | CHAPULINES 15 g | CHICHARRÓN CRUJIENTE DE CERDO 60 g | CARNITAS DE ATÚN 180 g | CARNITAS DE PULPO 180 g | RIB EYE 200 g
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Cazuela de cochinita pibil 200 g
Con cebolla encurtida, salsa Xnipec y tortillas de maíz.
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New york asadito a la piedra 180 g
Aceite de hierbas finas, salsa verde, aguacate y cebollas cambray.
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Tuétanos de res a la parrilla 3 piezas
Con champiñones, jalapeño, cebollas cambray y tortillas de maíz.
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Aguachile de New York al Carbón 180 g
Flameado en tu mesa con mezcal Unión®. Acompañado de aguacate
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Tacos de canasta 6 piezas
Chicharrón prensado, papa y frijol negro con salsa verde.
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Tostadas de atún 100 g - 2 piezas
De maíz azul con aguacate, mayonesa chipotle y soya cilantro.
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Calamares baby crujientes 200 g
Salsa roja de chile habanero y mayonesa de chile guajillo.
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Aguachile de camarón 130 g
Pepino, cebolla morada y chile serrano.
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Ceviche de salmón con mango 90 g
Con aderezo de aguacate y chipotle.
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Tiradito de atún 100 g
Sellado con semilla de cilantro, aguacate, ensalada de verdolaga y salsa bruja.
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Ostiones Rockefeller 4 piezas
A la parrilla. Gratinados con queso parmesano
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Cilantro
Bastones de queso gouda crujientes sobre salsa verde.
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Panela placero asado 200 g
Base de salsa morita, ensalada de nopales con cebolla morada, sal de cecina, tomate cherry y tortillas de maíz.
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Queso ahumado
De Tenosique, Tabasco. Asado a la plancha y cubierto con miel de pasilla.
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Fundido
Mix de quesos y tortillas de harina | CHAMPIÑÓN: Al ajillo | RIB EYE 120 g: Chile serrano y jitomate | GOBERNADOR 130 g: Camarones al sartén en chile poblano y adobo chipotle
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Esquites
Naturales | Con Arrachera 100 g
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Chalupas Poblanas de Barbacoa 120 g - 4 piezas
Con tuétano, 2 rojas y 2 verdes
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Gorditas de chicharrón prensado 4 piezas
De maíz azul con queso Oaxaca, crema, mousse de aguacate y salsa verde.
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Trío de quesadillitas Porfirio’s 3 piezas
De chicharrón, rajas y queso.
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Tostadas de tinga de zanahoria 2 piezas
Lechuga, cilantro, cebolla morada y salsa de aguacate.
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Coliflor al carbón en pipián de semillas
Con hierbabuena y pistache.
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Tostadas de Betabel Tatemado 2 piezas
Con hummus, salsa de olivo limón, espinaca, aderezo de mostaza y ajonjolí garapiñado
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SOPAS Y ENSALADAS
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Fideo seco
Crema, queso panela y aguacate.
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Sopa de tortilla
Chicharrón de cerdo, chile pasilla, aguacate, panela y julianas de tortilla.
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Jugo de carne
Cebolla, cilantro y chile jalapeño.
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Crema de elote
Elotes tiernos, croutones de ajo y aceite de achiote.
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Mango tamarindo
Con nuez de la India, arándanos, queso cotija, palitos de tamarindo, aderezo mango-habanero.
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Espinacas y queso de cabra
Cacahuate, elotes baby, manzana verde, tocino y vinagreta de frutos rojos.
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César
Lechuga orejona, queso parmesano y crotones de ajo.
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LOS FUERTES
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Enchiladas verdes 4 piezas
De pollo, bañadas en salsa verde, queso canasto, crema ácida y cebolla morada
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Enmoladas 4 piezas
De pollo, bañadas en mole almendrado, cebolla, queso canasta y crema ácida
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Chile relleno dos quesos
Capeado. Relleno de queso panela y gouda en salsa ranchera. Acompañado de arroz y frijoles negros.
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Torta de milanesa y chamorro
Pechuga de pollo (100 g), chamorro adobado (100 g), frijoles negros, puré de papa, cebolla con habanero y chiles en vinagre.
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La poblanita
Pasta Penne en crema de chile poblano, elotes con hongos al sartén en aceite de epazote, verdolagas frescas, queso cotija y ceniza de maíz quemado.
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Sábana de res invierno 180 g
Frijoles negros, salsa verde, queso gouda, cilantro, tortillas de maíz y crema ácida.
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Milanesa de pollo gratinada 150 g
Crema de elote, rajas poblanas y mix de quesos.
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Trompo al pastor 500 g
Lomo de cerdo adobado, piña, cilantro, cebolla y gringas de pastor con queso.
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Chamorro Cantinero 1 kg
Horneado por 8 horas. Cerdo marinado en adobo de chile guajillo y frijoles negros
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Costilla de res horneada 800 g
Horneado por 4 horas. Con cebolla cambray, chile serrano rojo, aguacate y tortillas de maíz.
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NUESTROS CORTES
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Arrachera a la parrilla 300 g
Nopal asado, queso panela y tortillas de maíz.
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Picaña 300 g
Acompañado con chile Xcatic asado.
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Filete de Res Chemita 240 g
Asado a la parrilla, con jugo de carne, mantequilla y limón. Servido con puré de papa con jalapeño y cebolla cambray asada
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Vació al carbón
Acompañado de chile Xcatic asado.
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Mar y Tierra
Filete de res (200 g) y camarón (200 g) asado a la parrilla con papas y tortillas de maíz
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Rib eye con tuétano 300 g
Acompañado de champiñones, cebolla y pimiento morrón.
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Caña de filete al mezcal unión® 480 g
Para compartir: Flameado con mezcal Unión® a la plancha, con mantequilla de chicatana, salsa de chapulines y papas en salsa verde.
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Gran rib eye “el sancho” 1 kg
Rib Eye con hueso a la parrilla flameado en tu mesa con tequila. Acompañado de papas y cebollas cambray rostizadas al epazote con queso cotija.
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DEL MAR
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Pulpo a las Brasas 250 g
Papa asada y mantequilla de hierbas finas
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Pescado pibil a la parrilla 200 g
Sobre huarache de maíz con frijol refrito, salsa mexicana con piña y ensalada de verdolaga con cilantro.
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Salmón zarandeado 200 g
A la parrilla con mantequilla de mostaza. Acelgas, salsa zarandeada y esquites asados.
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Camarones embarazados con papas a la diabla 200 g
Flameados en tu mesa con mezcal Unión®. Al mojo de ajo con papas al sartén en adobo de chiles.
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Steak de atún al pipián 250 g
Sellado con rub de chiles, papas al ajillo y cebolla encurtida.
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Pescado a la talla 600 g
A la parrilla con adobo de chiles, acompañado de arroz blanco, frijol refrito, chips de plátano y ensalada de cilantro.
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TACOS
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Tiesos 4 piezas
Asados a la parrilla. Mousse de aguacate, rábano, cilantro, cebolla morada y salsa verde.
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De camarón 4 piezas
Estilo Rosarito. Frijoles negros, aguacate y cebolla encurtida.
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De filete con tuétano 4 piezas
Cebolla caramelizada, chile poblano, papa frita, salsa de chile de árbol con limón.
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De pescado estilo baja 3 piezas
Capeado. Sobre tortillas de maíz azul, aderezo cilantro y col morada.
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De Barbacoa con Costra de Queso 3 piezas
Frijoles negros, queso gouda, salsa verde y salsa chile morita
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De rib eye con queso
Costra de queso, chicharrón prensado en salsa verde y cebolla asada.
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COMPLEMENTOS
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Papa asada porfirio’s
Con mantequilla, queso crema, tocino (60 g), crema y ralladura de limón. Gratinada con queso gouda.
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Arroz a la mexicana
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Frijoles refritos
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Papa paja
Con queso cotija y cilantro.
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Calabacitas con elote gratinadas
Rellenas de esquites salteados con epazote, caldillo de tomate y queso gratinado.
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Papas porfirio’s
Papas a la francesa con alioli de chile chipotle y catsup. Espolvoreadas con perejil, paprika y queso parmesano.
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Puré de papa y jalapeño con queso panela
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Espárragos a la parrilla
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Tablita de vegetales
Aderezo de perejil y mostaza.
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NIÑOS
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La crema
De elote con croutones.
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El fettuccini al burro
Salteado con mantequilla y tocino crujiente.
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La pechuga de pollo
A la plancha. Acompañada de arroz blanco y verduras al vapor.
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El pescado empanizado
Acompañado con papas a la francesa.
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Las mini hamburguesas
Carne de res, queso cheddar, lechuga y tomate. Acompañadas de papas a la francesa.
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Los dedos de pollo
Acompañados de papas a la francesa.
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Kit libera padres
¡Una forma divertida y deliciosa de mantener ocupados a los más pequeños! 4 galletas de vainilla y maple, con 3 porciones de glaseado de colores y 4 toppings diferentes para que tus hijos las decoren. Servidas con helado de vainilla. P.D. ¡Te quedas con la lonchera!
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POSTRES
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Flan
Servido con caramelo líquido. Decorado con crema diplomática con canela, fresa, zarzamora y hierbabuena.
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Pastel de tres leches y rompope
Servido con crema de canela, cacahuate garapiñado, blueberries, tierra de galletas de chocolate y choco piedras.
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Plátano horneado
Servido con helado de vainilla (60 ml)
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Pay de queso con guayaba
Crujiente de nuez pecana, cítricos, ate de guayaba, jelly de frutos rojos.
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Pan de elote
Helado de vainilla (60 ml), cajeta, nueces tostadas.
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Pastel de chocolate
Avellana, queso mascarpone, café, frutos rojos, chocolate Snickers® y salsa de chocolate Mexicano.
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Los churros
Los tradicionales con salsa de vainilla, fresa, caramelo y chocolate. Presentados en un carrito de churros en miniatura.
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Degustación de helados
Helados artesanales de fresa de Irapuato, chocolate Mexcicano, mazapán y vainilla de Papantla. Presentados en un carrito de helados miniatura.
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Helado molecular porfirio’s
Cremosa salsa de vainilla con cajeta y nitrógeno. Acompañado de cuatro topping a elegir: granillo de chocolate blanco Turín®, M&M’s®, coco rallado y palanqueta de cacahuate.
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MEXOLOGÍA
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Sonora
Bacanora® 45ml, Campari® 15ml, mermelada de naranja, pulpa de maracuya, corona de albahaca y naranja deshidratada.
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Chihuahua
Sotol Nocheluna® 45ml, jugo de limón, jugo de arándano, jugo de manzana, corona de menta y manzana deshidratada.
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Jalisco
Tequila Don Julio Blanco® 45ml, Chinchón dulce® 15ml, concentrado de fresa, jugo de pepino y limón, toronja deshidratada y polvo Selz®.
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Michoacán
Charanda Uruapan blanco® 45 ml, jugo de piña y limón, vinagre de mango, hoja de plátano y piña deshidratada.
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Puebla
Whisky Abasolo® 45 ml, licor de banana 15 ml, jugo de piña, jugo de limón amarillo y obleas de colores.
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Oaxaca
Mezcal Unión joven® 45ml, jugo de limón, cerveza de jengibre, mole, disco de hoja santa y chapulines.
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Chiapas
Pox siglo Cero® 45ml, café americano, jarabe de piloncillo, especias, Bitter de Angostura y naranja deshidratada.
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Yucatán
Gin California Nativo® 45 ml, Kalani® licor de coco 30 ml, jugo de pepino y limón, corona de menta y slide de pepino.
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Paloma perfecta
Tequila Patrón Reposado® 45ml, jugo y refresco de toronja, miel de agave y mix de cítricos.
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Adelita
Mezcal Unión® 45 ml, jugo de limón, puré de maracuyá y jugo de piña.
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Negroni
Gin Tanqueray® 30 ml, Vermouth Rosso® 30 ml y Campari® 30 ml.
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Vesper martini
Gin Bombay Sapphire® 90 ml, vodka Grey Goose® 30 ml y Lillet Blanc 15 ml.
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Espresso martini
Vodka Smirnoff® 45 ml, licor de café 15 ml y espresso.
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Margarita
Tequila (45 ml), licor de naranja (30 ml) y jugo de limón.
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Aperol spritz
Aperol® 60 ml, Prosecco 60 ml y agua mineral.
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Dulce amanecer
Puré de Maracuyá, jugo de piña, jugo de limón verde, Red Bull® Tropical y hojas de piña.
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Mexiquito
Jarabe jamaica, jugo de limón, jugo de naranja y romero.
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